Chiffres

Une compilation en VRAC de chiffres sur la vanille et surtout sur la vanille de MADAGASCAR. La page sera complétée, mise-à-jour, corrigée au fur et à mesure. A bientôt

La vanille est introduite à Madagascar vers 1871. Depuis, Madagascar est devenu le 1er pays producteur mondial (et si ce n'est plus vrai ? Oui, l'Indonésie aussi a entre temps énormément progressé - donc reste à vérifier) On estime à 1700 tonnes (chiffres à vérifier chaque année, source FAOSTAT) la production mondiale de vanille préparée. Entre la vanille verte recoltée et la vanille préparée, il y a une perte 75% à 85% de son poids. Madagascar, avec 74 000 ha d'exploitation, principalement avec la variété planifolia, peut représenter jusqu'à 45% de la production mondiale - plus de 60% il y a 20 ans. Les gousses qui font entre 14 et 20 cm pèsent en moyenne aux environ de 4g (entre 2 et 7g). Dans la "vanille Bourbon" (label pour les vanilles de l'Océan Indien), la vanilline, le principal composé aromatique représente entre 2% à 4% de la gousse (parmi les 150 autres composés qui constituent l'arôme). Il y a aussi 20% de sucre, environ 30% d'eau et au moins 10% de matière grasse ...